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| Las recetas de Carniceria Ibanez |
Cochinillo de Segovia asado al estilo de Cándido
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Receta del Cochinillo de Segovia asado al estilo de Cándido
Receta de:
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| INGREDIENTES |
Ingredientes (para 6 personas)
• 1 Cochinillo de cuatro a cuatro kilos y medio (limpio)
• 100 gr. de manteca de cerdo
• Agua
• Sal
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| PREPARACIÓN |
Elaboración:
Con la ayuda de un cuchillo (de golpe o en su defecto uno grande), marcar longitudinalmente la columna del cochinillo (por el interior) y sazonar. Disponer en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, poner unos palos de laurel debajo del tostón (para que no este en contacto con la tartera) y añadir un dedo de agua.
Precalentar el horno a 180º C. Introducir el tostón o cochinillo durante una hora, transcurrido este tiempo lo sacaremos y le daremos la vuelta, (la piel hacia arriba), pinchando ésta, para que no se nos formen burbujas de aire, y untamos la manteca con ayuda de un pincel. Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, transcurrido el cual el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente. Rectificar de sal.
Para que podamos trinchar el cochinillo con el borde de un plato, éste debe salir bien crujiente.
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