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Las recetas de Carniceria Ibanez

Rabo de Toro con Fabes

Receta: Rabo de Toro con Fabes


Receta de:
INGREDIENTES

Ingredientes (4 personas):

  • 1 Kgr. de fabes
  • 1’500 de rabo de toro (en trozos)
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajos
  • 2 hoja de laurel
  • 3 zanahorias
  • 1 taza de harina
  • Orégano
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharón de aceite de oliva extra
  • 25 granos de pimienta negra
  • Sal


PREPARACIÓN

Preparación de la Receta Rabo de Toro con Fabes:

Paso 1: Se pone el rabo de toro en adobo con el vino tinto, los granos de pimienta, la cebolla cortada en juliana, los ajos, las zanahorias cortadas en ruedas, el laurel, el orégano y el pimentón picante. Se pone en la nevera durante 48h. y se va girando de vez en cuando. Está bien un recipiente con tapadera.

Paso 2: Se dejan las alubias en remojo toda la noche.

Paso 3: Al día siguiente, se ponen las alubias en una olla en agua limpia y fría. Se ponen al fuego.

Paso 4: Cuando arranquen a hervir, con una espumadera se retira la espuma, se cambia el agua, se le pone agua fría otra vez y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante 2 horas. Cuando le falten 5 minutos para terminar se le pone la sal.

Paso 5: Pasadas las 48h. se cogen las verduras del adobo con una espumadera y se ponen a pochar, en una sartén con aceite.

Paso 6: Mientras, se coge el rabo se seca con un paño de cocina, se sala, se pasa por la harina y se fríe un poco hasta que se dore.

Paso 7: Cuando las verduras estén pochaditas se añaden los trozos de rabo y se cubre con el vino. Se deja cocer todo junto a fuego lento hasta que el rabo esté blandito, una 1’30 ò 2h.

Paso 8: Cuando en rabo esté tierno, se le añaden las alubias y se deja cocer todo junto un cuarto de hora, con cuidado, que se deshagan las alubias. .



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