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Las recetas de Carniceria Ibanez

Rabo de Toro a la Andaluza

Receta: Rabo de Toro a la Andaluza Este es uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Andaluza. Es originario de la Cocina Cordobesa.


Receta de:
INGREDIENTES

Ingredientes (4 personas):

  • 2 Kgrs. de rabo de toro
  • 3 puerros
  • 4 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 litro de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharones de harina
  • Medio litro de caldo de carne


PREPARACIÓN

Preparación de la Receta de Rabo de Toro a la Andaluza

Paso 1: Se compra el rabo ya cortado en trozos regulares, como es habitual.

Paso 2: Se limpian los trozos, se salpimentan, se rebozan por la harina.

Paso 3: En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.

Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

Paso 5: En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel, y los clavos.

Paso 6: Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo caldo.

El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.

Consejo: El secreto del rabo, es que cueza muy lentamente durante mucho rato y así con el vino se ablanda. Si lo hace rápidamente, le quedará duro y no lo podrá comer.



Recuerda que puedes enviarnos tus recetas a la dirección de correo electrónico recetas@carniceriaibanez.com.


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