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Las recetas de Carniceria Ibanez

Carrilleras de cerdo al horno

Las Carrilleras de cerdo al horno resultan un plato principal muy satisfactorio, la carne queda muy tierna, jugosa, melosa, se deshace en la boca, no hay duda de que tus comensales te felicitarán.


Receta de:
INGREDIENTES

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 carrilleras de cerdo limpias (blancas o ibéricas),
  • 25 gramos de manteca de cerdo ibérico,
  • 30 mililitros de brandy,
  • 70 mililitros de vino tinto,
  • 150 mililitros de caldo de carne,
  • 4 chalotas,
  • 4 dientes de ajo,
  • 2 c/s de tomillo,
  • Pimienta negra recién molida,
  • 2 c/s de piñones,
  • Aceite de oliva
  • Sal.


PREPARACIÓN

Elaboración

Precalienta el horno a 190º C. Mientras tanto repasa las carrilleras, retira si queda alguna telilla que las recubra, salpiméntalas al gusto y úntales la manteca de cerdo ibérico.

Pon las carrilleras en la bandeja del horno ligeramente engrasada con aceite de oliva y hornea durante 15-20 minutos. Vierte el vino y el brandy en la bandeja del horno, espolvorea el tomillo sobre las carrilleras e incorpora las chalotas peladas y enteras y los ajos sin pelar.

Continúa la cocción a 175º C hasta que el alcohol se evapore, en este periodo voltea las carrilleras una vez. Después riega con el caldo de carne, rectifica de sal y pimienta si lo consideras necesario, recuerda que el horno necesita más aderezo.

Deja cocer, reduciendo la temperatura del horno a 150-160º C durante 50-60 minutos más, hasta que las carrilleras estén tiernas, el tiempo exacto dependerá del tamaño de las piezas.

Mientras tanto puedes hacer las patatas para la guarnición en una bandeja en el horno situada en la parte inferior (si horneas con el turbo no hay problema). Puedes asarlas cortadas en gajos bien lavadas y con piel, aderézalas con aceite de oliva, sal y las especias elegidas.

Cuando falten 15 minutos para retirar las carrilleras del horno incorpora los piñones. Si ves que se consume totalmente la salsa añade medio vaso de caldo más antes de añadir los piñones.

Durante la cocción de la carne ve dándole la vuelta de vez en cuando para que se vaya dorando por igual y tomando el glaseado de la salsa.

Emplatado

Sirve las Carrilleras de cerdo al horno en los platos acompañados de las chalotas y las patatas especiadas al horno, o la guarnición elegida. Riega con el jugo de la bandeja de asar las carrilleras repartiendo los piñones a su vez. ¡Que aproveche!



Recuerda que puedes enviarnos tus recetas a la dirección de correo electrónico recetas@carniceriaibanez.com.


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